acidul principal din compozitia otetului, care se gaseste in cantitati variabile in vin. Este responsabil de aciditatea volatila, dand mirosul si gustul de otet, daca se gaseste in cantitate mare in vin, de aceea limita maxima admisa conform legislatiei nationale si europene este de 1,08 g/l la vinurile albe si 1,2 g/l la vinurile rosii
Acid acetic
