Ai făcut primii pași în lumea vinului, ai realizat cât de vastă este această lume și simți nevoia să înveți mai multe despre ea? De unde să începi, cât să investești, pe cine să alegi drept ghid în această lume? Sunt întrebări legitime, așa că îți oferim un scurt ghid despre ofertele existente.
- Ce trebuie să stabilești mai întâi?
- Cum înveți singur?
- Unde să înveți ghidat?
- WSET – poarta către maximă performanță
- WSET Level 1
- WSET Level 2
- WSET Level 3
- WSET Level 4 – Diploma
- Oferte internaționale
- AIS - Primo Livello (Nivelul 1 – Introducere)
- Secondo Livello (Nivelul 2 – Enografie și tehnici de degustare)
- Terzo Livello (Nivelul 3 – perfecționare)
Ce trebuie să stabilești mai întâi?
Înainte de a decide ce cale ar trebui să urmezi, câteva lucruri ar trebui să-ți fie clare:
– Primul lucru pe care trebuie să-l stabilești este exact la ce nivel te afli în ceea ce privește cunoștințele despre vin. Adică ai fost la 2-3 degustări, ai aflat că există și alți struguri decât cei câțiva pe care îi știai din supermarket, sau ai deja câteva noțiuni despre regiuni, producători, stiluri sau istorie? Sau deții deja și niște cunoștințe tehnice, ai vizitat crame și au gustat câteva sute bune de vinuri?
– Al doilea lucru care trebuie să-ți fie clar este cât de mult vrei să înveți. Suficient cât să alegi în cunoștință de cauză un vin la restaurant sau la magazin, cât să începi să o colecție privată de vin, sau vrei să transformi această pasiune în profesie, devenind educator, sommelier sau alt tip de profesionist?
– Al treilea și, poate, cel mai mai important: ce resurse – de timp sau financiare – poți să aloci pentru această pasiune? Cursurile variază de la simple, scurte și accesibile (300-500 de euro) la cursuri care durează ani întregi și costă (multe) mii de euro.
Cum înveți singur?
Dacă ai doar un strop de pasiune, nu foarte mult timp și nici un buget clar, sfatul nostru este să o iei încet.
– O mână de cărți, scrise de români și de critici mari ai lumii – cu maxim 2.000 de lei poți construi un punct de pornire. Pentru cărțile mai vechi, aproape sigur găsești variante electronice gratuite sau foarte accesibile.
– Mergi la degustări, cât mai multe, cât mai variate și conduse, pe cât posibil, de oameni diferiți. Fiecare are propriul stil, propria poveste, de la fiecare ai câte ceva de învățat. Află din degustările acestea ce îți place și apoi aprofundează de unul singur.
– Ți-a atras atenția un Sauvignon blanc? Ia-l din toate zonele României (asta e ușor), din zone cât mai reprezentative din lume, apoi ia câteva sticle de top (aici Internetul este neprețuit!) și degustă câte 3-4-5 versiuni deodată, notează-ți diferențele și revino la ce ți-a plăcut cel mai mult.
– Ți-a atras atenția un producător? Încearcă-i tot portofoliul, aranjează o vizită la cramă și profită de ocazie pentru a-ți achiziționa „verticale” (ediții din ani diferiți ale aceluiași vin).
– Mergi în cât mai multe excursii de grup la crame, sunt accesibile și îți oferă ocazia să guști vinul în locul unde s-a născut. În timp, vei realiza cât de important este acest aspect.
– Urmărește online publicațiile dedicate vinului, autorii articolelor din acestea, înscrie-te în grupuri în care se discută despre vin. Există online o comoară enormă de informație care îți stă gratuit la dispoziție.
– Mergi la târgurile de vin! Este o ocazie minunată să descoperi producători noi, să afli poveștile celor pe care îi cunoști, direct de la ei, să guști o mulțime de vinuri noi și să îți împărtășești pasiunea cu alți oameni.
Unde să înveți ghidat?
Sunt puține cursuri dedicate cunoașterii vinului în România. Dacă un master la Facultatea de Agronomie ți se pare mult (un an și jumătate, dar cu costuri foarte mici), mai există, periodic, cursuri de degustare organizate de ADAR (Asociația Degustătorilor Autorizați din România) și, tot priodic, un curs de cunoaștere a vinului organizat de TRAWIS – Transylvania Wine School.
Cei mai mulți iubitori de vin aleg cursuri WSET – Wine and Spirit Education Trust, mai ales că diplomele eliberate aici chiar au valoare și sunt recunoscute oriunde în lume. Există mai multe oferte în România pentru aceste cursuri, de la Trawis la Wine in Business, Romanian Wine Academy și alții.
O altă opțiune sunt școlile de sommelieri, unde ai ocazia nu doar să îți sistematizezi cunoștințele esențiale despre vin, ci să rămâi și cu o diplomă de calificare. Nu strică niciodată, nu? Caută Sergiu Nedelea Wine School, Atelierele ILBAH sau cursurile Euro Sommelier. Cei mai pretențioși și cu un buget mai generos pot încerca și cursurile oferite mai nou de Institut Disciple Escoffier.
WSET – poarta către maximă performanță
Dacă ești nehotărât, există deja un drum consacrat, care pornește de la cunoștințele de bază și merge oricât de departe ai vrea să ajungi, inclusiv să te numeri printre cei sub 500 Masters of Wine din lume.
Cursurile de bază ale Wine and Spirit Education Trust sunt organizate în trei module, urmate de Diploma WSET, care îți permite să te înscrii la cursurile Master of Wine. În România, educatorii recunoscuți WSET oferă acces la primele trei module ale cursului, pentru WSET Diploma fiind necesară înscrierea directă.
Costurile pentru primele trei module variază de la aproximativ 220 de euro pentru primul nivel și ajung la 1.000 de euro pentru nivelul 3.
WSET Level 1
Level 1 e ca un bilet de intrare în lumea vinului. Simplu, accesibil și prietenos, cursul oferă reperele de bază: ce diferențiază un vin alb de unul roșu, cum se servește corect vinul, cum se păstrează și ce reguli elementare guvernează asocierea cu mâncarea.
Înveți să privești, să miroși și să guști vinul cu o metodă structurată, dar intuitivă. Totul se încheie cu un test grilă – o provocare ușoară, menită să confirme începutul unei pasiuni.
WSET Level 2
Al doilea nivel deschide geografia vinului. Aici descoperi cum climatul, solul și mâna viticultorului dau specificul fiecărei picături de vin. Sunt prezentate soiurile vedetă și regiunile lor emblematice, dar și vinurile spumante, dulci sau fortifiate, care completează tabloul.
Degustările devin mai aplicate, iar vocabularul se îmbogățește, ajutându-te să exprimi mai clar ce simți. Examenul, cu 50 de întrebări, nu e simplu, dar oferă satisfacția unei înțelegeri reale a etichetelor și a ceea ce stă în spatele lor.
WSET Level 3
La acest nivel, vinul nu mai este doar o băutură de explorat, ci un fenomen de analizat. Cursul îți cere să înțelegi și să explici cum terroir-ul, tehnologia și deciziile de vinificare influențează stilul, calitatea și prețul.
Teoria se îmbină cu degustările în orb, unde trebuie să identifici și să argumentezi caracteristicile vinului (necunoscut) din pahar. Examenul combină întrebări scrise cu analiza a două vinuri, transformând pasiunea într-o abilitate de expert.
WSET Level 4 – Diploma
Diploma este vârful parcursului WSET, un program care durează de la 18 luni până la 3 ani, recunoscut internațional. Structurat în șase unități, acoperă totul: de la producția și business-ul vinului, până la studii aprofundate despre regiunile lumii, vinurile spumante, fortificate și o cercetare independentă.
Evaluările sunt complexe, iar degustările blind devin probe de rezistență pentru orice profesionist. Absolvenții primesc titulatura „DipWSET” și intră într-o elită globală, fiind, practic, la un pas de titlul prestigios de Master of Wine.
Oferte internaționale
Pentru cei care preferă o calificare cu aplicabilitate imediată, cursurile de sommelier sunt disponibile și din partea marilor asociații internaționale. AIS – Associazione Italiana Sommelier este una dintre cele mai puternice și respectate asociații profesionale din Europa, ale cărei cursuri sunt împărțite similar cu cele WSET, de la cele introductive la cele avansate.
În mod similar, Court of Masters Sommeliers oferă patru module, la cele trei clasice adăugându-se titlul „suprem” de Master Sommelier – o onoare care a devenit în ultima vreme discutabilă, după o serie de controverse.
AIS - Primo Livello (Nivelul 1 – Introducere)
Este cursul de inițiere, dedicat celor care abia pășesc în lumea vinului, care conține elemente de bază despre viticultură și vinificație, noțiuni de bază despre degustare și despre rolul somelierului. Scopul este să ofere fundația teoretică și practică pentru a înțelege vinul, de la cramă până în pahar.
Secondo Livello (Nivelul 2 – Enografie și tehnici de degustare)
A doua etapă aprofundează studiul vinului dintr-o perspectivă mai tehnică și mai geografică: enografia națională și internațională – regiunile viticole italiene și principalele zone ale lumii, tehnica degustării – dezvoltarea unui limbaj profesionist și a capacității de a analiza vinul în mod structurat.
Scopul acestui nivel este să formeze un somelier capabil să recunoască și să descrie în detaliu vinurile și să le raporteze la terroir și stil.
Terzo Livello (Nivelul 3 – perfecționare)
Este cursul de finalizare și consacrare. Conținutul se referă la arta asocierii vinului cu mâncarea – principiile și regulile care guvernează pairing-ul corect, elemente avansate de comunicare, organizare a listei de vinuri, marketing și relația cu clientul. Scopul acestui modul este să pregătească somelierul complet, atât ca degustător și evaluator, cât și ca profesionist în gastronomie și ospitalitate.
