521
(vinificatie) – denumire generica atribuita unui grup de microorganisme (ciuperci microscopice) unicelulare, capabile sa produca zimaza, enzima responsabila de transformarea zaharurilor in alcool in timpul fermentatiei unui lichid dulce. Cele mai importante drojdii in fabricarea vinului sunt cele din genul Saccharomyces. Nu exista nicio deosebire morfo-fiziologica sau functionala intre drojdiile salbatice si cele selectionate, din aceeasi specie de Saccharomycetae.
