O întâlnire tihnită cu prietenii este întotdeauna un prilej de bucurie, chit că este vorba de o ieșire la munte, la grătar sau (peste câteva săptămâni / luni) la plajă. Dar sunt și zile în care parcă e mai ușor de organizat o seară de vorbit la un pahar de vin, cu câteva brânzeturi și bucățele de carne aruncate pe un platou, nu? Așa că am compilat un ghid rapid despre ce aveți nevoie pentru a organiza o mică degustare de vinuri acasă. După degustare… fiecare cu paharul lui, cu vinul care i-a plăcut cel mai mult.
Pasul 0:
Îi vom spune „Pasul 0” pentru că, înainte de orice degustare, ai nevoie de câteva lucruri esențiale dacă vrei să găzduiești o degustare. Și nu doar masă și scaune – deși sunt și ele importante, o degustare scurtă poate fi făcută și în picioare, altfel nu mai aveam festivaluri de vin, nu?
Dotări minime:
- Tirbușon – spira acestuia să fie rotundă, nu ascuțită, ideal cu un mic șanț pe mijlocul spirei;
- Pahare de vin – minim unul de persoană, ideal câte un pahar pentru fiecare vin. Folosiți pahare de vin adevărate, se găsesc și sunt accesibile, nu „lalele” turcești, nu pahare cu buza groasă, din sticlă groasă;
- Un vas de deversare/scuipătoare – poate fi orice recipient mai mare, fie unul pentru toți participanții, fie vase mai mici pentru fiecare doi oameni.
- Lumină bună și un fond alb – o foaie de hârtie, pereți, masă sau fețe de masă, pentru a aprecia culoarea;
- Opțional: decantor/decantoare (pentru vinurile roșii mai vechi de 5 ani, deși mulți preferă să la vadă evoluând în pahar), pix și hârtie pentru cei care vor să-și noteze vinuri sau note de degustare,
- Apă și pahare de apă, gustări neutre – cașcaval sau brânzeturi mai puțin acide, fără arome intense, felii de măr, boabe de struguri (dacă nu sunt prea dulci), pâine sau grisine, cafea (fără zahăr).
- Fără parfumuri de cameră, lumânări parfumate, fum de grătar de afară sau miros de mâncare din bucătărie!
Pasul 1: Câți oameni?
Pentru o degustare normală, o sticlă de vin se împarte la maximum 10 persoane. Profesioniștii pot aprecia un vin dintr-o porție de doar 30-50 ml, dar asta nu înseamnă că se pot bucura de gustul vinului. 75 de mililitri de persoană sunt o porție bună, pe care să o termini, dacă ți-a plăcut vinul, sau să o guști, să îl înțelegi (cât de cât) și să arunci restul în vasul de deversare (numit, mai mult sau mai puțin tehnic, „scuipătoare” – poate fi orice, de la o găleată de gheață la o halbă mare de bere).
Dacă vreți să rămână ceva vin și pentru socializarea de după degustare, reduceți numărul de persoane la 5-7. Pentru mai mult de 10 oameni, aveți nevoie de măcar două sticle din fiecare vin (de obicei se ia câte o sticlă în plus per etichetă, în caz de defect de dop…).
Atenție totuși la numărul de oameni raportat la suprafața camerei: într-o cameră normală, de 20 de metri pătrați, nu e bine să strângeți mai mult de 10 oameni, pentru că va deveni, brusc, foarte cald, ceea ce nu ajută vinul să se exprime bine.
Pasul 2: Câte vinuri și de care?
Numărul de vinuri este o problemă de evaluat în funcție de participanți și de cunoștințele lor, dar și de tema aleasă. În general, 4-6 vinuri sunt mai mult decât suficiente pentru cei aflați la început de drum. Dacă sunteți un grup de oameni obișnuiți cu vinul, 6-10 probe de degustare nu sunt o exagerare.
Tema aleasă, în schimb, este o provocare. Aveți mai jos câteva idei de la care puteți porni, însă propria imaginație este singura limită:
- Degustare de portofoliu al unui producător: puteți alege fie vinurile de top, fie câte un vin-două din fiecare palier de preț din ceea ce are crama de oferit;
- Degustare de vinuri reprezentative pentru o zonă – cupaje sau soiuri emblematice, aici ideea este să păstrați cumva gustul zonei și să găsiți diferențele dintre producători. De exemplu, Pinot noir-uri de Burgundia, sau cupaje de Dealu Mare din Cabernet Sauvignon, Merlot și Fetească neagră;
- Degustare de zone viticole ale unei țări: alegeți vinuri reprezentative pentru fiecare regiune și ordonați-le conform regulilor degustării (ne vom referi la acestea mai jos);
- Degustare verticală: ediții din ani diferiți ale aceluiași vin (ex. Prince Matei).
- Degustare orizontală – vinuri din același soi și din același an, de la producători din zone diferite sau din aceeași zonă. (Ex. Fetești negre 2022 din Oltenia sau Fetești albe 2024 din Dobrogea, Moldova, Transilvania, Oltenia etc.).
- Degustare de vinuri spumante – după stil, proveniență, metodă de producție.
- Degustare de soiuri – Același strugure în diverse interpretări, din ani diferiți de recoltă. Se poate lua chiar un soi roșu și văzut cum arată vinificat în alb, rose, roșu, ca spumant alb sau ca spumant rose (găsiți la Jidvei), sau o colecție de Fetești negre de top dintre 2006 și 2023, din diverse zone.
Pasul 3: Ordinea degustării
Aici lucrurile sunt aparent simple – vinurile se gustă de la alb la rose, apoi roșu, de la mai puțin alcool la mai mult, de la cele mai puțin corpolente la cele mai extractive, de la seci la dulci (foarte important!, un alb dulce se gustă la final, după roșii, sau la finalul celor albe, însă obligatoriu urmat de o pauză!) și de la neutre la aromate.
Evident, aici pot apărea și complicații: unde așezi un Chardonnay baricat de 10 ani cu 13% alcool, dacă în degustare ai și o Tămâioasă românească proaspătă și foarte aromată, cu 11,5% alcool? În general, tot înainte de Tămâioasă, ca să nu fie „îngropat” de aromele acesteia. Dar cel mai sigur este să aveți clar în minte schema de degustare înainte să cumpărați vinurile, astfel evitați asemenea încurcături.
Pentru a simplifica, o degustare simplă și diversificată poate arăta așa:
Vin spumant – vin alb neutru/semiaromat – vin alb aromat – vin rose – vin roșu tânăr – vin roșu matur – vin dulce (de obicei alb).
Pasul 4: Bucurați-vă!
De aici, fiecare pentru sine, dar toți împreună! Nu beți mai mult decât știți că puteți, ascultați expertul, dacă aveți unul și, dacă sunteți expertul de la masă, nu plictisiți oamenii cu mai multe amănunte decât e nevoie – decât dacă o cer. Priviți vinul, adulmecați-l, gustați, clătiți toată gura cu vin, scuipați (sau nu), repetați și înghițiți.
De obicei, după o degustare, toată lumea se simte energizată, mai puțin gazda, epuizată de organizare și oficiile asociate poziției. Așa că puteți continua seara, dar cu atenție și la buna sa stare.
Vinul este un instrument de socializare, dar și o ocazie de învățare – căutați lucruri despre vinurile gustate, despre producători, zona de proveniență și istoria ei, împărtășiți cunoștințele și nu uitați să le recomandați și altor prieteni vinurile bune descoperite!
